Soy un poco tiquismiquis con la seguridad alimentaria. Bueno, quienes me conocen posiblemente estén leyendo esto con una sonrisa o un resoplido, porque soy bastante extrema. Pero, oye, hay que quererme así. La cuestión es que antes se me ha ocurrido que, cuando tengan dudas sobre este tema, puede que muchas personas pregunten a la Inteligencia Artificial. Hoy en día usamos ChatGPT para todo. Y a veces tiene su sentido. Pero cuando la salud está en juego, yo me lo pensaría dos veces. Por eso, he probado a hacerle algunas preguntas al susodicho y, ante sus respuestas, he decidido escribir al respecto.
Si alguien hace esas mismas preguntas y recibe las respuestas que yo he recibido, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Así de simple. Por eso, en este artículo vamos a ver lo que me ha respondido y cuál sería la respuesta adecuada, según los expertos en seguridad alimentaria.
Cabe destacar que algunas de las preguntas sobre seguridad alimentaria que he hecho a ChatGPT sí que me las ha contestado bien. Sin embargo, lo mejor es no jugárnosla. Basta con que una respuesta sea incorrecta para poner en riesgo nuestra salud.
Ojo con lo que te dice ChatGPT sobre el arroz y la pasta
Por un lado, le he preguntado a ChatGPT si me puedo comer una ensalada de pasta que lleva dos días en el frigorífico. Después, le he preguntado durante cuánto tiempo puedo guardar en la nevera el arroz hervido. Ninguna de las respuestas son de fiar.
Con respecto a la pasta, me ha dicho que puede permanecer refrigerada entre 3 y 4 días siempre que haya estado por debajo de 5 ºC. Después, para el arroz me ha dicho exactamente lo mismo. De 3 a 4 días en la nevera sin problema. Esta es una recomendación muy peligrosa, ya que el arroz y la pasta son los alimentos favoritos de Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas se reactivan con la humedad, pudiendo generar una cantidad infecciosa de microorganismos al superar las 24 horas. Para que tú me entiendas, si guardas el arroz y la pasta durante más de un día en la nevera, corres el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Y ojo, porque si no hay refrigeración, el tiempo es aún menor.
Lo peor es que el arma más poderosa de esta bacteria son sus toxinas, que pueden resistir hasta 121 ºC durante más de media hora. Eso significa que resisten al cocinado habitual de estos alimentos, por lo que, por mucho que recalientes el arroz o la pasta, el riesgo sigue ahí.
Internet está lleno de mensajes de expertos en seguridad alimentaria aportando esta información. En mi caso, he tomado los datos del libro A tomate pocho no le hinques el diente, del graduado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos Mario Sánchez. Pero no es necesario buscar en un libro en concreto. Basta con elegir fuentes adecuadas en vez de ir a lo sencillo y preguntar a la Inteligencia Artificial.
¿Qué dice la IA sobre las ensaladas?
Con la intención de seguir analizando las respuestas de ChatGPT, he probado a pedirle consejos para conservar las ensaladas de bolsa durante más tiempo. Como buena IA, ha buscado la mejor forma de facilitarme la vida, dándome un montón de trucos. Me aconseja cambiar de envase la ensalada o añadir un papel de cocina dentro del mismo para que absorba la humedad. Estos no son malos consejos hasta cierto punto. Es verdad que un envase más hermético siempre será mejor que la bolsa de plástico abierta. También es cierto que la humedad favorece la proliferación de bacterias.
Sin embargo, si en los envases de estas ensaladas ya cortadas y lavadas advierte que una vez abiertas se deben consumir en 24-48 horas, o incluso inmediatamente, es por algo. Como bien explicó en un hilo de Twitter la farmacéutica y experta en seguridad alimentaria Gemma del Caño, los envases de ensaladas incluyen una atmósfera protectora. Esto quiere decir que el aire en su interior no contiene la composición de gases normal de nuestra atmósfera (78 % de nitrógeno, 21 % de oxígeno y otros), sino que se usan composiciones concretas de esos y otros gases que favorecen la conservación de los alimentos y disminuyen la proliferación de microorganismos.
En el momento en el que abrimos la bolsa, esta atmósfera se pierde, por lo que también lo hacen sus propiedades protectoras. Incluso si pasamos la ensalada a otro recipiente, como aconseja ChatGPT, estaremos encerrándola con la combinación de gases normal de nuestra atmósfera.
Lo que debería haber dicho la IA en este caso es que debemos hacer caso a lo que aconseja el envase. Si este nos dice que consumamos cuanto antes la ensalada, intentar alargar el tiempo en la nevera no es una buena idea. Según los consejos de ChatGPT, la ensalada debería poder guardarse más fresca hasta 5 días. A mí, desde luego, no me parece una buena idea. No sé, si vas a preguntarle algo a ChatGPT para no tener que pensar, prueba a ver con qué zapatos conjunta mejor un vestido (quizás yo lo haya hecho). Pero si la cosa va de alimentos, mejor busca fuentes que hagan todo lo posible para que no te intoxiques.
